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「博狗中国扑克」青岛的豆腐能吃出大海味儿?这款海水点的豆腐你吃过吗?
2020-01-11 17:34:46  阅读:253  

「博狗中国扑克」青岛的豆腐能吃出大海味儿?这款海水点的豆腐你吃过吗?

博狗中国扑克,都说“靠海吃海”,

青岛人对于海鲜的喜爱,

早已融入一日三餐、家常味道,

每周不吃上几次海货,

就像少了点什么。

青岛人不仅爱吃,

而且会做!

海水豆腐、海藻凉粉、

鲅鱼水饺……

都是独具特色。

在西海岸新区滨海街道的古镇营村,

几乎家家户户都会做海水豆腐。

这海水豆腐做起来都有什么讲究?

今天一起去学学!

下面给大家用图文的形式,

把步骤分解一下:

逄玉梅

62岁

西古镇营村村民

逄大姨做豆腐已经有20来年了

海水豆腐好吃,里面的“道道”不少

今儿个,听大姨讲讲她的豆腐经

第一步:磨豆浆

磨豆浆是个技术活

6至8斤豆子去掉杂质、挑出烂豆,浸泡24小时,就可以磨豆浆了

第二步:杀沫

杀沫

大姨说,做豆腐做豆浆,

很容易起泡沫,

泡沫容易导致沸了锅

得“杀”开

第三步:开水烫浆

烧开水

开水达到鼎沸的程度,

倒入加工好了的豆浆内,

搅拌均匀

第四步:过豆渣

木制罗床

(两条木棍中间夹块木板)

把罗床架在锅上,

把豆浆舀进细密的纱布袋子里,

拧紧袋口,反复挤压布袋,

雪白的豆浆顺着罗床流进锅里

反复挤压

直至把豆浆全部挤出

倒掉豆渣

豆渣

可以蒸熟了炒着吃,

饭店里头叫雪花菜;

也可以喂猪圈里的生猪。

大豆浑身都是宝,

几乎没有一点儿是多余的

开锅三次

立即停火

新鲜的豆浆可以饮用啦

用勺子舀出来品尝,

鲜醇好喝,入口喷香

这就成功了

需要注意的是:

煮浆要随用随煮,

用多少煮多少,不能久放在锅内。

时间久了,就有了老豆腐的糊味,吃起来不美嘴

第五步:海水点浆

点浆

是制作海水豆腐最关键的一步

海水

必须是当天的,

岸边的不能用,有淡水;

下雨天不能用,不够咸;

涨潮时不能用,水脏;

海水到家要沉淀,才能使用。

再说说“点”

海水点多了,豆腐发涩发苦,

海水点少了,豆腐出得少,不好定型

点豆腐,逄大姨是行家里手,

点着点着,

豆浆里的絮状物越来越多,

这就是豆脑了,

“卤水点豆腐,一物降一物”,

豆浆水和豆腐脑分离了,

就算达标了。

第六步:压豆腐

竹筛子里铺上纱布包袱,

豆腐脑全部盛进包袱里,

包紧挤压,把对角拉紧,

盖上胡秸盖顶,盖顶上压一重物,

“心急可吃不到热豆腐”,

要慢慢等,挤压出所有的水分,

豆腐也就做好了

等待,是最幸福不过的事情了

一小时后

一块真正的海水豆腐

出炉了

这海水豆腐做起来确实不容易,

但那份鲜咸的味道,

或许就是每个青岛人舌尖上的乡愁。

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